第244章：天生适合做餐饮12（1 / 2）

“牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。今天的这个牛排，牛肉的材质不错，火候也刚刚好。如果能再稍稍腌制一下，可能就更佳了。

牛排是西方传统饮食，因为中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。而国内的还是需要一些前期处理。这是我的意见，大厨觉得呢？”

“是的，今天我们试了几家供货商，根据我们餐厅的档次最后选了这家适合我们餐厅这种消费档次的。”

“是还不错，一般食客的要求完全可以达到。我们必竟不是做顶级的。象我这个舌头都还可以接受，就已经很难得了。”杜涛说。

“我们可是信你了。到时候有人砸牌子我就要他去砸你们酒店。”舒畅笑着对杜涛说。

“舒畅，当你这个顾问还必须要负责到底啊。我怎么知道哪天你的厨师手一抖，发挥失常，也要我担责任？”杜涛不满的抗议。肖童说：“所以，你没事就来这监工啊，皇帝舌。”

“我吃不要钱吧？”杜涛玩笑着问。

“可以考虑，不过，你是不是会换一间长包房给我，也不要钱呢？”舒畅答话挺快。

“舒畅，你真的不吃亏，我一天也吃不了你几个钱，你就要我一间长包房，我的房多少钱一天你知道吗？”

“我不知道。咱们还不是拉动一下内需，互利互惠嘛。”舒畅笑了。

“除非你们两位老板亲自下厨，我可以考虑这样置换。”杜涛也不

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