一口天价炒饭，老唐当场拜师第39节（2 / 2）

旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”

高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”

李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。

至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。

但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”

“了解了，多谢多谢。”

高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”

这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”

“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”

高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。

鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。

它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”

“这样啊！”

女孩听得懵懂，不明觉厉。

“老板，我能拍摄一下吗？”

高文林冲李逸客气询问。

李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。

高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。

芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。

鸡里脊肉是整只

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