一口天价炒饭，老唐当场拜师第67节（1 / 2）

刘艺菲指了下石膏粉：“我老家那边的豆腐，就是用石膏做出来的，这两种东西，做出来的豆腐不一样吗？”

“当然不一样。”

李逸拿起石膏粉，解释：“传统工艺制作的豆腐，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。

南豆腐的含水量更高，质地更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，所以也叫嫩豆腐。

嫩豆腐比较适合烧着吃，做豆腐汤，你不是要吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”

说着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐，也叫卤水豆腐，或者老豆腐。

老豆腐的质地比较硬，颗粒感比较强，表面有很多小孔，豆香味更浓郁一些。

这种老豆腐更适合用来做菜，清炒，油煎，酿馅儿，或者用来雕刻造型，它形状会保持得比较完整。”

赵金麦听到后，连连点头：“我家那边卖的就是北豆腐，有人在大街上推着小车卖，切下来一块，什么调料都不放，白嘴吃都好吃！”

第71章 卤水点豆腐的秘诀

“真的假的？”

吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”

“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”

赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”

“马上，很快的。”

李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。

跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。

吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学

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