一口天价炒饭，老唐当场拜师第96节（2 / 2）

李逸笑道：“太极福寿羹我现在就做，一会儿就好。”

“不忙。”

隋便看着他打趣：“我可听老唐吹了你好多天了，这次有机会见到，我得好好瞧瞧你的手艺。”

“你这是要监工啊？”

李逸开了句玩笑。

“没有没有，纯粹是学习学习。”

隋便笑道：“你这菜单上的菜，都是泰山豆腐宴的菜吧？说实话，这些菜我以前只听说过，还真没见人做过。

这道太极福寿羹，我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝，要想出师，最起码得练十年刀工。

这样的刀工，我还真想亲眼看看。”

“豆腐切丝？真的假的？”

一旁的赵金麦听到他的话，忍不住惊呼了声。

“真的，我在泰安喝过一次，喝着还行。”

隋便笑着看向李逸：“不知道李师傅做出来的怎么样。”

李逸笑了笑，没有回答，而是先揉了揉手腕，才解释：“太极福寿羹，脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹，主料是南豆腐和木耳，都要切成细可穿针的龙须丝。

这是一道功夫菜，综合了淮扬菜师傅的刀工，以及鲁菜师傅吊高汤的手艺，也算是一道南北结合的汤菜了。”

听着他的话，隋便“咦”了声，问：“我在泰安喝的太极福寿羹，我记得主料应该是豆腐和海苔，好像没有木耳吧？”

李逸笑了：“民间版是海苔，宫廷版是木耳，海苔不用切，制作难度更低一些，木耳难切，对刀工的要求更高，当然，也比海苔好喝，口感更好。”

第105章 斜刀切法

“原来是这样。”

隋便恍然点头，随即感叹：“木耳要想切成龙须丝，可不容易啊！”

李逸露出了一丝笑意：

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