一口天价炒饭,老唐当场拜师第96节(2 / 2)

加入书签

李逸笑道:“太极福寿羹我现在就做,一会儿就好。”

“不忙。”

隋便看着他打趣:“我可听老唐吹了你好多天了,这次有机会见到,我得好好瞧瞧你的手艺。”

“你这是要监工啊?”

李逸开了句玩笑。

“没有没有,纯粹是学习学习。”

隋便笑道:“你这菜单上的菜,都是泰山豆腐宴的菜吧?说实话,这些菜我以前只听说过,还真没见人做过。

这道太极福寿羹,我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝,要想出师,最起码得练十年刀工。

这样的刀工,我还真想亲眼看看。”

“豆腐切丝?真的假的?”

一旁的赵金麦听到他的话,忍不住惊呼了声。

“真的,我在泰安喝过一次,喝着还行。”

隋便笑着看向李逸:“不知道李师傅做出来的怎么样。”

李逸笑了笑,没有回答,而是先揉了揉手腕,才解释:“太极福寿羹,脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹,主料是南豆腐和木耳,都要切成细可穿针的龙须丝。

这是一道功夫菜,综合了淮扬菜师傅的刀工,以及鲁菜师傅吊高汤的手艺,也算是一道南北结合的汤菜了。”

听着他的话,隋便“咦”了声,问:“我在泰安喝的太极福寿羹,我记得主料应该是豆腐和海苔,好像没有木耳吧?”

李逸笑了:“民间版是海苔,宫廷版是木耳,海苔不用切,制作难度更低一些,木耳难切,对刀工的要求更高,当然,也比海苔好喝,口感更好。”

第105章 斜刀切法

“原来是这样。”

隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”

李逸露出了一丝笑意:

Loading...

内容未加载完成,请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址!

↑返回顶部↑ 章节报错(免登录)

书页/目录