一口天价炒饭,老唐当场拜师第209节(1 / 2)

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刘艺菲懵懂的点了点头,随即感叹:“这也太神奇了,古代又没有化学,到底是怎么发现这样做能去毒的呀?”

“劳动人民的智慧。”

李逸笑着说了句,一边伸手在油锅上感觉了下温度。

察觉到油温约莫有六成热了,他就将切片的河豚肝放进了油锅里,浸炸了起来。

大火不停,油温还在升高,三分钟后,油温达到了八成热,河豚肝也已经炸到了表皮淡黄,形成了一层脆壳,也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。

“好香啊!”

赵金麦忍不住嗅了嗅,惊叹:“好特别的香气!为什么这么香?”

李逸拿过笊篱,将河豚肝捞出,放到了一旁沥油,一边解释:“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

一处是鱼白,叫西施乳,另一处就是鱼肝,叫西施肝。”

赵金麦听着一脸怪异:“干嘛非要叫这种名字呀?听起来怪怪的。”

这个问题不好回答,李逸装作没听到,将处理好的河豚肉放进了油锅里,炸了起来。

过油炸除了可以去毒之外,也可以让鱼汤变白。

经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂,蛋白质也会更容易被分离出来,融进汤水里,形成游离蛋白质。

而油脂是不溶于水的,在经过长时间炖煮的情况下,油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎,形成包裹着游离蛋白质的小颗粒,悬浮在汤水中,呈现出乳白色的色泽。

没有炸太久,等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后,李逸就把它捞了出来。

将油倒了回去,只在锅中留下了一点底油,李逸就往里放入了两颗蒜子。

等蒜子炸到微微发黄后,他就将河豚肉倒了回去。

往锅里加了两勺清水,让清水没过了河豚面后,他就往里加

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