一口天价炒饭,老唐当场拜师第303节(1 / 2)

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第348章 香辛料

黄卤做的卤味,味型大多是五香的,所以也被称之为五香卤。

南北卤派都有黄卤的做法。

北方鲁式的酱卤做法里会用黄酱来上色,川式则是用黄栀子花。

粤卤里会使用姜黄来进行盐焗,也属于黄卤的范畴。

此外,还有一种新式的滋补黄卤技法,是采用香菇、洋葱做为鲜素香料,然后加入蛤蚧和虫草做为滋补效用。

在上色时,除了采用川式黄卤的黄桅子,还要加入蜂蜜和麦芽糖浆。

最后,还要用熏制技法,将木屑和茶叶还有松枝的香气熏入食材,形成独特的滋补复合味。

黄卤对食材并没有特定的要求,但一般用黄卤来卤牛肉,卤蛋和豆制品会更多,食客也会更喜欢。

将汤桶放好后,李逸就去了储藏室,把买好的香辛料都拿了出来。

卤味经过上千年的发展,除了卤式有了改变,香辛料更是有了空前发变化。

最早的卤味,香辛料就只有花椒一种而已。

但如今卤味可以用的香辛料,已经多达几十种了。

李逸买来的香辛料,就足有三十六种之多,被他摆满了整个案台。

摄像师已经凑了过来,拍摄着特写。

直播间里,看到李逸面前琳琅满目的香辛料,也是看花了眼,惊叹连连。

“这是要干嘛?”

“这么多中药材?这是要做饭还是熬药啊?”

“是不是要配十三香?但这也不止十三种香料啊?”

“小小的纸儿啊!四四方方啊!”

“这要是让老外看到,说不定以为是中世纪的巫师调配魔药呢!”

“还真别说,在西方的传说里,东方华人还真就是有魔法的。”

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