一口天价炒饭,老唐当场拜师第322节(2 / 2)
第371章 小孩子的同理心
李逸站在炉门前,半边身子被内部的火光照得明亮。
这些烤炉是李逸专门让节目买来的明火烤炉,也就是常见的烤鸭炉。
【烤乳猪】出现的时间要比烤鸭更久远。
早在周朝,就已经有【烤乳猪】这道美食了。
《周礼·天官冢宰》有云:食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。
【烤乳猪】就是八珍之一,当时的名字叫炮豚。
南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》里也记载了【烤乳猪】,称其“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
【烤乳猪】是一道大菜,和燕窝、鱼翅这种极品食材是处于同一档次的。
即便是满汉全席里,这道菜也能占据主菜的地位。
【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。
三种烤法各有各的特点。
挂炉烤香气十足,表皮酥脆,但肉质略柴。
焖炉烤肉质细嫩,汁水充盈,但表皮就没挂炉烤的酥。
叉烧烤是最古老的烤法,皮脆肉香,但太过费时。
在古代,这三种烤法各有各的优势。
但在现代,【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。
烤猪师傅需要先上叉烤,烤干猪身,这一步叫焙身。
之后,还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮,送进明炉烤至表皮烤酥。
最后,还要用焖炉进行烘烤,烤到内部肉质熟透,汁水充盈,一道【烤乳猪】才算是彻底完成。
用这种方法,前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。
李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪,所以
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