一口天价炒饭,老唐当场拜师第341节(1 / 2)

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“脆和酥不同的。”

李逸解释:“面饼的外皮经过高温烤制,水分流失,的确会变得发硬,形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感,就像是硬化的泡沫。

中式面点里,最重要的技法之一,就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基,和面粉结合形成的酥性结构,来做出酥脆口感的。

油酥遇热,油脂流散,面团里的水蒸气膨胀,就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干,就会形成酥脆的口感了。”

第391章 猪油和植物油

“这么神奇的么?”

听着李逸的解释,黄小明不明觉厉。

直播间里,观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼,她就会用面做油酥,但是炸的,用热油把面炸成面糊,用那个面糊来和面,做夹心。”

“我就是做白案的,很多常见的烧饼,火烧,千层饼,花卷等等的面食,之所以外面卖的好吃,就是因为加了猪油。”

“不是说不能吃猪油么?不健康。”

“谁说猪油不健康的?咱们吃了几千年了,怎么就不健康了?”

“说猪油不健康的都是那些卖植物油的,不然他们的油怎么卖得出去?”

“反正我就喜欢用猪油炒菜吃,特别香。”

“猪油的确不健康,但植物油更不健康。”

“我从小到大吃的都是猪油,没发现哪里不健康。”

直播间里,观众们一开始还在聊着油酥,但不知不觉间,话题就偏到猪油健不健康了。

赵金麦注意到了观众的弹幕,于是就冲李逸问:“逸哥,观众都在聊猪油健不健康,猪油真的不健康吗?”

李逸闻言,

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