一口天价炒饭，老唐当场拜师第384节（2 / 2）

吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。

赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。

他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。

他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。

眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。”

说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。

跟着，他就拿过了蜂蜜托盘，把一半的蜂蜜也倒进了锅里。

开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。

“要在开火前就把柠檬汁加进去吗？”

绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。

“对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。”

李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。

如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。”

“为什么？”绵羊不解。

“因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。”

李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。

所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。”

第438章 传统五仁

“哦！我知道！这叫反砂，对不对？”

绵羊想起了什么

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