一口天价炒饭，老唐当场拜师第462节（2 / 2）

而这个步骤就叫红烧，所以它才会叫烧鸡。

德州扒鸡是通过黄河漕运，从道口传过去的，做法几乎没区别，闻着更难分出来。”

“那不对啊？”

蒋馨不解问：“一个叫烧鸡，一个叫扒鸡，怎么能是一样的呢？”

“做法差不多，只是名字不一样而已。”

李逸解释：“唯一的差别就是烧鸡的椒香味要更足一些，扒鸡的葱香味更多一些，在做法方面，这两种鸡基本上没什么差别。

如果工艺改变，那就变成其他东西了。

就像这两种鸡都是用麦芽糖上色的，如果改成用红曲米上色，那就是符离集烧鸡的做法了。

如果加点白糖熏，就是沟帮子熏鸡。”

听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮子熏鸡和烧鸡也有关系吗？”

“当然有关系了，相当于儿子和爸爸的关系。”

李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。”

“原来是这样。”

赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”

“一回事。”

李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。

钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。

“这是干嘛的？”

蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。

在家里做饭，从来都用不上这个东西。

“这是专门卤肉用的。”

李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他肉也好，肉在卤熟之后，总会飘到卤汤上面来。

用这个篦子可以把肉压到卤汤里去，这样可以让肉受热更均匀，味道进得也更透。”

说着，他就拿过笊篱

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