一口天价炒饭,老唐当场拜师第470节(1 / 2)

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宫廷版的【八宝葫芦鸭】,也是用红焖来做,因为这道菜本身就是乾隆三十年,乾隆南巡的时候,在江宁织造府上吃到的菜,做法自然也是苏式的做法。

今天这两只鸭子,咱们就一只红焖,一只隔水蒸。”

说着,李逸就拿起了装满了馅料的全鸭,来到了已经烧开了的开水锅前。

用笊篱盛着全鸭,放进了开水锅中。

在开水的焯烫下,很快鸭子全身的皮肤就开始收缩了。

原本因为没塞满馅料而显得软塌塌的鸭身,也渐渐变得饱满,圆润,更有葫芦的感觉了。

看到在锅中变得圆鼓鼓的鸭子,蒋馨指着它笑道:“这个像这个像!哈哈!形状简直一模一样!绝了!”

李逸笑了笑,随即解释:“【八宝葫芦鸭】就是靠焯烫定型的,不过除了定型以外,焯烫也可以去掉表皮的油脂,更好挂色。”

一边说着,他一边拿着牙签,在鸭身上戳了几个眼。

“在焯烫的时候,要像我这样,在鸭身上扎几个眼儿,这样可以排气,不会把鸭子撑破。”

李逸一边焯烫,一边解释。

“我知道!”

一旁的赵金麦笑着开口说道:“我妈煮血肠的时候,就是这么弄的。”

“煮什么肠都得这么弄。”

李逸笑了笑,又拿过一个笊篱,让另一只鸭子也下了锅。

很快,两只鸭子都焯烫好了,被他捞了出来。

经过焯烫后,两只鸭子都已经变得浑圆。

而一旁的油锅也已经烧热了。

“不管是红焖,还是隔水蒸,【八宝葫芦鸭】都要先过油炸一遍。”

李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍,一边解释:“不过川式的做法是个例外,川式是先蒸再炸,所以皮是酥的。 Loading...

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