一口天价炒饭,老唐当场拜师第517节(1 / 2)

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“豆母子,是豆豉吗?”

“不懂就问,啥是豆母子?”

“看着像豆豉啊?是不是豆豉?”

“是酱豆子吧?看颜色像。”

弹幕里,一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。

“就是舅母子,老婆的弟媳妇。”

“哈哈哈!笑死老子了!”

“你这个解释太到位了哦!”

“属于是老山城人了,哈哈!”

将豆母子下进了锅里,李逸扫了眼弹幕。

看到观众都在询问,他开口解释:“豆母子和豆豉比较像,都是用黄豆做出来的,但在用法上来说,它们并不是一回事。”

说着,他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子,一边拿过了一盆豆豉子,示意摄像拍摄特写,一边解释:“这是永川豆豉,它是把黄豆蒸熟以后,发酵出来的,只发酵了一次。

它的皮面比较油黑光亮,质地比较干,比较硬,粒粒分明。

因为水分少,比较干,所以这种豆豉是不能久炒的,不然很容易糊锅。”

说着,他把豆豉放了回去,把没用完的豆母子拿了回来,给镜头展示着:“这一盆是豆母子,它是用黄豆先蒸后晒,二次发酵做出来的。

它的颜色偏黄一些,质地偏软,因为水分比较足,也会更粘稠一些。

水分更足,就能炒更久的时间,出香更足,所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”

说完,他就把豆豉放了回去,一边解释:“豆豉和豆母子,混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。

豆瓣+豆豉,炒出来属于豆香味。

豆瓣+豆母子,炒出来属于酱香味。

所以这一锅火锅料,我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒,这样炒出来的料会更纯,也更香。” Loading...

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