一口天价炒饭，老唐当场拜师第517节（1 / 2）

“豆母子，是豆豉吗？”

“不懂就问，啥是豆母子？”

“看着像豆豉啊？是不是豆豉？”

“是酱豆子吧？看颜色像。”

弹幕里，一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。

“就是舅母子，老婆的弟媳妇。”

“哈哈哈！笑死老子了！”

“你这个解释太到位了哦！”

“属于是老山城人了，哈哈！”

将豆母子下进了锅里，李逸扫了眼弹幕。

看到观众都在询问，他开口解释：“豆母子和豆豉比较像，都是用黄豆做出来的，但在用法上来说，它们并不是一回事。”

说着，他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子，一边拿过了一盆豆豉子，示意摄像拍摄特写，一边解释：“这是永川豆豉，它是把黄豆蒸熟以后，发酵出来的，只发酵了一次。

它的皮面比较油黑光亮，质地比较干，比较硬，粒粒分明。

因为水分少，比较干，所以这种豆豉是不能久炒的，不然很容易糊锅。”

说着，他把豆豉放了回去，把没用完的豆母子拿了回来，给镜头展示着：“这一盆是豆母子，它是用黄豆先蒸后晒，二次发酵做出来的。

它的颜色偏黄一些，质地偏软，因为水分比较足，也会更粘稠一些。

水分更足，就能炒更久的时间，出香更足，所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”

说完，他就把豆豉放了回去，一边解释：“豆豉和豆母子，混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。

豆瓣＋豆豉，炒出来属于豆香味。

豆瓣＋豆母子，炒出来属于酱香味。

所以这一锅火锅料，我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒，这样炒出来的料会更纯，也更香。” Loading...

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