一口天价炒饭,老唐当场拜师第526节(2 / 2)

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各地的涮锅、火锅都有着自己的特色,有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉,潮汕的牛肉火锅,吃的是本味,汤底并不喧宾夺主,只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉,刘艺菲则在案板前切着,已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单,底料就是猪油,猪肉,豆豉和辣椒,炒出香味加蒜苗,就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃,也还是有讲究的。

在炒制底料前,李逸要先把脆哨炸出来。

脆哨是贵省等南方地区的叫法,其实就是北方的油渣。

在贵省吃豆豉火锅时,脆哨是灵魂,不仅可以干吃,也可以下进火锅里吃,油香味美。

将锅架在灶台上后,李逸就把刘艺菲切好的五花肉片端了过来。

从案台上拿过了一盆之前做面点没用完的猪油,李逸用铲子挖着倒进了锅里。

那次做面点炼猪油,李逸用的是水炼法,炼出的猪油色泽洁白,但香气略有不足。

这次要炒火锅底料,需要足够出香,所以李逸打算用油炼法来炼猪油,炸油渣。

猪油下锅后,很快就融化了。

李逸用漏勺舀起了五花肉片,倒进了锅里,翻炒了起来。

五花肉片上还残留着清洗时留下的水分,下锅后就噼啪作响,动静不小。

李逸动作均匀的翻炒着,等到声响变小,才继续下起了肉片。

油炼法需要保证猪肉和猪油里的含水量尽可能的低,所以李逸只放了两勺,就继续翻炒了起来。

等到

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