一口天价炒饭，老唐当场拜师第545节（2 / 2）

“肉粽用的肉，一般是用肥瘦适中的腿肉，但用肥瘦合适的五花肉也是可以的。

但不管是五花肉还是腿肉，都是要去皮的。”

李逸把猪肉拿了起来，指着瘦肉的纹理解释了下，随即就往盆中加入了调料，用力搓拌，一边解释：“嘉兴鲜肉粽里的肉叫鲜肉，不叫腌肉，所以用的肉是不提前腌制的。

如果用酱油腌制，瘦肉里的水分就会因为酱油里的盐分而流失，煮熟后的瘦肉口感就会比较柴，不容易煮到酥烂。

这些肉的处理方式是手工搓拌，加盐，糖，花雕酒或者白酒，盐糖的比例是05：100，酒的比例是1：100。

拌的时候要用力搓，一直搓拌到出现这样的小白泡为止。”

说话间，在李逸的大力翻拌之下，盆中的肉块已经被搓拌出了一层细密的白色小泡。

拿起一块肉片，给摊主们展示了下，李逸解释：“这样搓拌，也是一种腌制的方式，可以松散肉质纹理，而且煮熟以后会很鲜嫩酥烂，口感更好。”

说完，他就拿过了黄小明洗好的粽叶，左右一弯，卷成了一个漏斗状。

用勺子舀起一勺拌好的糯米，在漏斗下方铺了一层，他往糯米上放了一个蛋黄，一片肉片，又往上盖了一层糯米，把粽叶往前一卷，两端一压，扯过棉线来，迅速卷了几圈，一个【蛋黄肉粽】就出现在了他的手中。

第623章 【咸蛋黄虾仁豆腐】

“这就是蛋黄肉粽的做法了。”

李逸将粽子托起，冲摊主们展示了下，随即问：“有谁那里没看明白吗？有问题现在问。”

闻言，现场摊主顿时就有十多人举起了手来。

李逸依次点起，他们也问出了自己的问题。

“用圆糯米可不可以？”

“用圆糯米要泡吗？

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