一口天价炒饭，老唐当场拜师第551节（2 / 2）

随后，他就拿起了一块肉，给摊主们展示了下：“要确保没有油脂和筋膜残留，就像这样。”

现场摄影师也在拍摄着特写，直播间观众纷纷在弹幕区聊得热闹。

“我可太喜欢吃肉松了，去蛋糕店的时候，一闻到肉松的味道我就走不动了。”

“我小时候最爱吃那种老式的肉松蒙古包了，怎么吃都吃不够。”

“这个我得好好学学，将来做给我儿子吃。”

收回了肉块来，李逸拿过刀，在肉块上比划了下，一边解释：“按照加工方法来看，肉松一般分两种。

一种是粉肉松，肉松纤维比较短，一般叫油酥肉松，主要在福省一带比较常见。

咱们市面上买到的便宜肉松，就是在粉肉松的基础上，往里掺一些豌豆粉或者面粉，炒出来的。

因为用的不是纯肉，所以成本就比较低，只有十几块钱一斤。

它的味道，自然也不如纯肉做的肉松那么香了。

另一种肉松是丝肉松，肉松的纤维比较长，这种肉松比较常见，市面上叫太仓式肉松。

太仓肉松在光绪年间就已经作为贡品闻名了，现在也是名声在外。

咱们这次要做的，就是这种太仓式肉松。”

说着，他就沿着瘦肉纹理处将瘦肉切成了大约一厘米厚的肉片。

“粉肉松里的肉松纤维比较短小，所以在炒制的时候，会形成疏松的颗粒状。

那些颗粒会更吸油，所以炒制的时候，往往会用到更多的油。

肉松本身的盐、糖含量就比较高，油量增加以后，吃起来对人体的负担就更大了。

所以咱们最好是做比较蓬松的丝肉松，这种肉松在炒制的时候，用油量会比较少，吃起来也更健康一些。”

说着，李逸就拿起肉片，让

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