一口天价炒饭，老唐当场拜师第553节（2 / 2）

口中讲解，李逸手中不停，不住的翻炒着。

很快，第二锅中的肉丝就愈发的干燥了。

但李逸没有停手，依然在翻炒着。

没一会儿，那些干燥的肉丝居然慢慢开始返潮了，还变得有些微微的粘手。

不过李逸知道，这不是返潮，而是肉丝中的油脂被炒出来了。

于是，他就把肉丝铲起，腾进了第三口锅里。

第634章 刷新认知

“第三口熟锅的温度要比青锅更低，保持在130－150c就可以了。”

等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候，肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛，看上去就像是松散的毛线团一样。

但这并不是李逸想要的最终状态。

拿过了一个破壁机，把肉丝团放进去后，李逸按下了开关。

片刻后，等到肉丝被倒出来时，已经变成了细密的丝绒状。

“这个状态的肉松，来做馅料就是最好的了。”

展示了下肉松的状态，李逸就拿过了蛋黄，用刀碾碎，铲进了盆里。

随后，李逸拿过了一瓶沙拉酱，往盆中挤了半瓶。

“咸蛋黄和肉松都是咸口的，所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”

一边挤着沙拉酱，李逸一边解释：“沙拉酱还有一个作用，就是粘合剂，帮咸蛋黄和肉松凝结成团，这样在包青团的时候会更好包一些。

沙拉酱的量没有固定的比例，主要看馅料的干湿程度，一直加到能捏成团就可以了。”

说话间，李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。

馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结，但却并不显得湿稠，依然保持着半干爽的状态，在掰开时肉丝依然根根分明。

李逸抓起一小团，

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