一口天价炒饭,老唐当场拜师第564节(2 / 2)

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这个阶段也叫硬性发泡,到了这个阶段,咱们的蛋白就算打发好了。”

第647章 这味道闻着有点上头啊!

观察着蛋白的状态,确定蛋白已经彻底打发后,李逸就关闭了打蛋器,将转头提了起来。

摊主们伸着脖子看着,摄像师也将镜头怼了过来,拍摄着特写。

只见转头上粘连的蛋白霜果然像是李逸说的那样,变得挺立,尖端也不会下垂了。

“这种蛋白的状态是比较稳定的,不会轻易消泡,而且质地也比较稳固。”

说着,李逸就端起了蛋白盆,直接一个翻转,把蛋白盆翻了过来,让它盆底朝下。

看到这一幕,现场摊主不由齐齐发出了一声惊呼。

但让人惊讶的是,盆中的蛋白霜却稳稳的粘在盆中,根本没有落下来,就像是地心引力失去了效果一样。

停留了几秒后,李逸就把盆放回了案台上,一边解释:“这种蛋白霜里已经都是细密的气泡了,这些气泡互相之间都是支撑着的,所以只要不是长时间的倒扣,它们是不会掉下来的。”

看了眼一旁灶台上还在冒着水蒸气的糖浆锅,李逸就拿出了两块一斤的黄油,从其中一块上切下了100克,和另外一块一起放进了瓷碗里。

随后,他又拿出了一袋剥好的巴旦木,称出了3500克,和黄油碗一起放进了一旁的烤箱里,用上下80c的温度加热了起来。

等他忙完后,一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。

上前看了眼温度计,李逸让摄影师靠近拍了个特写:“现在是125c左右,咱们再等一会儿,等它熬到140c就可以用了。

但记住,还是不要搅动它,防止反沙,让它自己熬就好了。”

没一会儿,锅中的糖浆温度就来到了140c。 Loading...

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