一口天价炒饭,老唐当场拜师第610节(1 / 2)

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很快,李逸就用实际操作解答了观众的疑惑。

他将灌了八分满的黄鱼拿回了案板旁,挖起了案板上剁好的虾肉泥,就抹在了黄鱼腔口的位置,将黄鱼的腹部堵了起来。

跟着,他就架起了油锅,往锅中挖了几勺雪白的猪油。

鱼自身的油脂含量是不够的,除了鱼腩、鱼头等脂肪含量较高的部位,其他部位的肉质都比较瘦,所以要配荤油才够香。

等到锅中的猪油全部融化后,李逸就关小了火。

随后,他就回到了案台旁。

看了眼镜头,李逸笑道:“如果你们想在家自己试着做这道菜,我接下来怎么做,你们要注意看了。”

说着,他就示意摄影师靠近,拍摄着盘中的黄鱼。

“接下来咱们要用油炸的方式给黄鱼定型。”

李逸解释:“这一步最好不要用漏勺来盛着黄鱼直接炸,因为鱼皮受热后会粘在漏勺上,如果不注意,会很容易弄破鱼皮,影响美观。

灌汤黄鱼讲究的就是完整性,如果不完整了,这道菜的品相就大打折扣了,也就算失败了。

所以在炸的时候,咱们最好是用手拿着,用三四成热的油慢慢炸,让它定型。”

听到他的话,直播间里满是“惊恐”的表情包。

“啊?用手抓着炸?”

“逸哥你太看得起我们了,这种菜我们也就看个热闹。”

“我看出来了,他是真想教我们啊!”

“用手拿着炸?不怕崩到手吗?”

“亏贼!”

“我只是想吃鱼,不想吃炸坤爪。”

看着直播间观众说笑的弹幕,李逸被逗乐了,笑了笑才解释:“不想被油崩,鱼身上就要尽量别残留水分,所以在下锅前,可以先用厨房纸把鱼身上的水分尽量擦干

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