一口天价炒饭，老唐当场拜师第638节（2 / 2）

将这些肉馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。

草鱼肉馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。

随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。

这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。

卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，肉也很难成型。

现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。

传统的卷切，是要用米粉渣来做的。

这样做出来的卷切不光会有肉香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

把瘦肉、肥肉、鱼肉按照比例配好肉馅儿后，李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。

又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。

很快，肉馅儿就全部搅拌均匀了。

第741章 看不透

李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。

舀起一勺肉馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，肉馅翻滚，很快就成了长条状。

没一会儿，李逸就将所有肉馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。

随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。

大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸熟了。

但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布，露出了完整的肉条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。

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