一口天价炒饭，老唐当场拜师第648节（1 / 2）

后方徒弟徒孙们都在伸着脖子，看着李逸的操作。

郝力保也看得惊奇，往猪肚里灌蛋清和燕窝，这个操作他也是第一次见。

第753章 【百凤朝凰首】

灌完蛋清后，李逸就用棉线扎紧了贲门，用砂锅烧了半锅高汤。

等到锅中高汤微滚，李逸就将猪肚放进了高汤里，拎着贲门处的绵线，在砂锅上方画起了圈。

在棉线的牵引下，猪肚也在高汤中飞快的旋转了起来。

看着李逸的操作，郝力保满心疑惑，但却没有开口问，打算等李逸忙完再问。

但他等了好几分钟，李逸却还是在拎着猪肚在高汤里“涮”着，丝毫没有停下来的意思。

见状，郝力保终于忍不住问：“你这是在做什么？”

李逸手中不停，解释：“这个猪肚里是不满的，还有一部分空气，这样快速旋转可以把蛋清甩到周围，在中间形成一个空心的状态。

等煮熟以后，就可以把蟹黄灌进去做成蛋黄的状态了。”

听着李逸的描述，郝力保脑海中顿时浮现出了猪肚中蛋清飞速旋转的场景。

猪肚里，蛋清像是洗衣机中的水一般，隆隆旋转着，卷出了一个空洞。

而靠近猪肚的蛋清开始被外界的高温影响，逐渐凝固，形成了凝固的蛋白。

一根根燕窝丝丝缕缕，夹杂在蛋白中，将蛋白连成了一片……

可以啊！

郝力保看着李逸手中不断旋转的猪肚，轻轻点了点头。

这菜的做法有点像做实蛋，也是通过高速旋转让蛋液改变状态的。

如果按照李逸的说法，那这样做出来的空心蛋白，再注入蟹黄，还真可以做出一个大号的蛋来。

只不过这颗蛋的蛋白是用十多种禽类的蛋清和燕窝做

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