一口天价炒饭，老唐当场拜师第723节（2 / 2）

但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。

且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。

而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。

四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。

任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。

所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。

因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。

一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。

另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。

但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。

在接连听了两项考核内容后，在场大厨都意识到，第二轮的选拔的确是动真格的了。

这考核难度要比第一轮高多了。

一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保，也在轻轻点头。

李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对性，可以精确的测试出厨师最真实的功底。

他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。

李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净肉，时间要求是5分钟。”

“啊？”

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