第156章（2 / 2）

（4）闽菜系：起源于福建省闽候县,它以福州,泉州,厦门等地的菜肴为代表发展起来的其特点是色调美观,滋味清鲜而着称烹调方法擅长于炒,溜,煎。最着名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（5）苏菜系：起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竟修秀,成为”南食”两大台柱之一江苏菜是由苏州,扬州,南京,镇江四大菜为代表而构成的起特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤而不腻,口味平和咸中带甜其烹调技艺擅长于炖,焖,烧,炒而着称的。着名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子等等。

（6）浙菜系：以杭州,宁波,绍兴,温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清,香,脆,韧,鲜浙江盛产鱼虾。又是着名的风景旅游盛地。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多烹调技法擅长于炒,炸,溜,蒸,烧。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞等等。

（7）湘菜系：以湘江流域。洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒,熏膳为原料,口味注重香鲜,酸辣,软韧烹调方法擅长熏,蒸,炖,炸,炒。着名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（8）微菜系：以沿江,沿淮,微州三地区的地方菜为代表构成的其特点是选料朴实,讲究火功熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味。微菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋时”沙地马蹄鳖雪中牛尾狐”就是那时的着名菜肴了。着名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、

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