第14章 莼鲈（2 / 2）

其实这两道菜并不难做，关键是在于食材京中难得。尤其是莼菜，发于湖泽，曼江以北是不生的。

莼菜的茎叶中自有粘稠汁液，于鸡汤与火腿汤中煮羹，不用加淀粉冲调一样浓稠，煮得汁液尽出后，出锅时再放上鸡丝与火腿丝，只加些盐与两滴香油就无比鲜香。

鲈鱼就更好做了，鲈鱼治净在鱼腹中塞了葱姜去腥，水沸后隔水蒸半刻钟即出锅，倒了蒸馏水，取出腹内葱姜，重新码了新鲜葱姜丝以热油淋之，最后在鱼身周遭淋了豉油便成。

这蒸鱼的滋味好坏，关键就在火候和豉油上，火候超了鱼就老了，就半刻钟出锅最佳。豉油则是用生抽、料酒、鸡粉、白胡椒及砂糖同豆油调的，鲜咸里微带着甜味，最能衬出鲈鱼之鲜嫩。

沈若笙亲自张罗好这两样菜，命人同其他菜一起端过去。上菜的时候，她忽然发觉那个端五味子汤的丫头不像是小厨房里的，但是却又眼熟地紧，再仔细一瞧，不是谢承玉又是谁？

谢承玉朝着她笑，沈若笙便也笑，指了她和书婵、暮雨：“你们留下来布菜，其他人退下吧。”

“是。”众人应诺，依着她的吩咐各司其职。

沈若笙开门见山，向着吴东临介绍起了自己做的两道菜：“这莼菜羹与蒸鲈鱼是我做的，吴少爷尝尝可还合胃口么？”

站在他身后的谢承玉依着沈若笙所说的，先布了这两样菜到他跟前。吴东临且不用动筷，只一瞧便知这是下了功夫的：“古有其人因莼鲈之思辞官归隐，江南莼菜羹、鲈鱼脍之味美，可见一斑，大夫人能做出这两道来请吴某品鉴，看来廷安兄所言非虚。”

“尝尝吧。”沈若笙伸手做请，“食客之心，古往今来都一样，若说起江南，自然少不得这两味。”

吴东临也不客气，一一尝来，阖眸半晌，骤然睁眼举杯：“且乐生前一杯酒，何须身后千载名

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