第137章（2 / 2）

庖人们接到了这一消息，立刻忙得团团转，盖因蔡大人点的那道菜昂贵不说，还颇费人力时间，不是一时半会儿能整治得出来的。

这道昂贵的待客美食便是蟹黄汤包，顾名思义，主要以螃蟹肉和膏为馅，全都包进包子中。

首先得解决汤包中的汤，庖人凌晨便得起来，将鸡肉、猪肉等焯水后放入锅中炖煮，煮得肉都软烂后，将肉渣过滤掉。

剩下的肉汁加入盐、料酒等调味后，放置阴凉处待其凝固成肉冻，切成小块备用。

后厨虽人人忙碌却不见慌乱，只见和面的和面切菜的切菜，各人都有分工，看上去一片尽然有序之态，就是以御膳房来作比较，也不遑多让。

蟹黄汤包中除了必不可少的肉冻外，最最重要的便是螃蟹。

普通百姓家一年到头都吃不上一只螃蟹，蔡京家的螃蟹却是挑选最大最鲜活的上乘蟹。

螃蟹洗刷干净蒸熟后，专门有厨娘拿起工具，将一只只螃蟹中的蟹肉、蟹膏拆出来装入盘中。

一只螃蟹只能拆得少量的肉和膏，而一只完美的蟹黄汤包，则至少要三只饱满的大螃蟹才能做成，且必须都得是母蟹才行。

由此可见，后厨中煮拆螃蟹区堆着高高的螃蟹肉，还尚且不够，一只汤包三只蟹，万一客人吃的尽兴，多用几只也是有的。

作为待客的主人家，得多准备这些食材备着，若大臣们还想多吃一只包子，一问却说没有了，这多扫兴不是？

最后便是和面擀面，一个个面团挤子需要擀得比平时薄一些，还得注意中间厚四周薄，如此才能包出完美的汤包。

为了这道美味佳肴，蔡京还专门重金聘请了专事面点的厨娘，最后将肉冻与蟹肉搅拌在一起调好味，巧手厨娘们开始组装汤包。

挖一勺蟹黄肉冻放入面皮中，厨娘指尖纷飞，拇指跟着食

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