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“等等。”张威打了个停止的手势“教他前，我得看看他的基本功怎么样。”

基本功？白司琛在郭氏没少练习，不管是刀工、调味还是烹煮煎炸对他来说都不是什么问题。

跟在张威身后，一群人来到了存放活鱼的鱼塘。张威扫视了一遍里面的鱼，随手用渔网捞起一条黑鱼。

晴天的肉食鱼大部分都是用肉饲养长大的，肉质更加紧实。将鱼扔在桌子上，鱼奋力挣扎地时候溅起了不少水珠。

张威拿起自己的专用碎骨刀，眼睛都不眨一下，用力地朝它的头砸了过去。

鱼翻腾了两下后，便没了气息。

“好了，你现在将肉处理一下吧。”张威从口袋里拿出一包纸巾，擦拭着手上沾上的血渍。

走到桌前看着死透的鱼，白司琛愣了一下。手里举着的刀在鱼身上比划了半天，都不知道该如何下手。

除去鱼头，鱼身完整地躺在案板上，足足有四斤重的鱼肉要做成一道菜的话，清蒸、清炖都是比较常用的方法。

但张威说的，是哪一种？

应该是清蒸吧？白司琛这样想着，拿起刀刚要将鱼腹剖开，就被张威制止了。

“你干嘛呢？”

“处理啊，清蒸的话，总要把里面的内脏处理干净吧。”

“谁让你清蒸了？”张威扶额道，同时朝身边的李国良使了个眼色。

跟张威共事多年，李国良对他的潜台词了然于心，这才上前了些跟白司琛解释。

“处理的指把鱼刺全都剔除，然后再将鱼皮与鱼肉分离。”

“啥？！”白司琛不敢相信自己的耳朵，说话的声音不禁提高了一个八度。

将鱼肉和鱼皮分离还可以理解，把鱼刺全部剔除又是什么操作？

黑鱼刺少，基本都是些大刺。虽

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