第二十四章梅干菜扣肉（2 / 2）

“这盆里是泡好的梅干菜，因为刚蒸过一段时间，清水泡几分钟就可以了。后面存放时间越长泡得就越久，手能掐断就行。”

“新鲜的大块五花肉改一下刀，热锅烧一下毛。”

“非要小鲜肉么，老腊肉不行么？”

白络拿毛巾在边上看着，不时给齐案眉擦汗，偶尔钻话缝逗她，齐案眉也乐得配合。

“是啊，只要你的小鲜肉，老腊肉遭不住。”

“给猪皮烫焦，过清水，用刷子把焦皮洗干净。凉水下锅，加入葱姜料酒花椒，煮个大概40分钟。”

“怎么区分冷热水下锅呢？”

“一般荤菜焯血水需要冷水下锅，因为热水会让肉质骤然紧绷，把血水锁到肉里，做出来的菜泛腥。蔬菜热水焯水，可以去毒素烫青气。”

“40分钟后捞出，猪肉倒扣，用竹签在猪皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹酱油上色。起锅烧热油，油温六成热放进去炸，这一步是给猪肉上色。”

“炸好后捞出放入冷水中浸泡10分钟，给猪皮泡出虎皮状，切成大肉片。准备葱姜丝、豆腐乳、甜辣酱、酱油少许、料酒少许，条件有限，”

“物尽其用～这个我懂！”

白络已经学会了部分做菜套路和齐案眉的厨房话术，学会抢词了，齐案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

“给它们翻拌均匀，摆碗，一片片迭好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗净，改刀切段，放到盆里用刚才的料汁拌一下，然后铺到肉上，盖上锅盖小火慢蒸。”

蒸扣肉起码要两小时，期间注意控火控水，不让锅干。

“做扣肉好麻烦啊…我学会了，但我可能不会做，我的时间可是很宝贵的！”

白络重在农桑，打心里认为不能花太多时间浪费在讲究吃饭上，温饱就行。

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！