第五章、摘柿子、凉拌萝卜丝、麻婆豆腐、掉马（2 / 2）

菜籽油烧热，加入姜末一炒，牛霖肉末下锅翻炒，煸出油来。放一点酒去腥，小火接着炒。牛肉逐渐变成了褐色，浓郁的香气飘散开来，颗粒分明，显示出一种酥酥的感觉，再加一点点酱油提鲜，炒匀出锅。

锅里加一瓢水，放盐，豆腐慢慢下锅，放酱油上色，用勺子轻轻地去推嫩豆腐，不要破坏它漂亮的形状。水煮开了后，大概两分钟，就

把豆腐捞出来放到盆里。

锅里放油烧热，姜末蒜末下锅爆香，没有豆瓣酱实在可惜，只能用辣椒末勉强代替。倒进一部分炒好的牛肉末，加入煮好的豆腐和汤，咕嘟咕嘟烧开，给点酱油、白糖、盐、花椒粉——一点点就好，调味用的，多了会咸。然后就是勾芡，多勾两次，每次芡都很少，这样味道会更鲜美浓稠。等到汤汁收得七七八八了，倒进新鲜的青蒜苗和剩下的牛肉末，随意翻炒几下就可以出锅了。

最后，洒上麻婆豆腐的灵魂——胡椒粉，就可以开吃了。

米饭早就熟了，周边有一圈褐色的锅巴，清和留着它们当饭后零食。米饭是今年秋天新碾的稻米，焖的恰到好处，香浓可口。拔几根小青菜一切，加两个土鸡蛋，一瓢水，不一会儿，一锅热腾腾的青菜鸡蛋汤就好了。清和和小黑都非常喜欢喝汤，尤其是就着白米饭，尤其觉得爽口。

萝卜丝已经入味了，嚼起来十分爽脆，充满秋天露水的鲜甜和沉淀的微辣，一口下去，味蕾完全被打开了。麻婆豆腐永远是下饭菜一绝，热辣滚烫香酥鲜，豆腐又嫩又滑，饱满香软，每一口都可以充分品尝到牛肉的酥香和浓郁的汤汁。雪白的豆腐，红艳的汤汁，碧绿的蒜苗，色香味俱全，闻起来令人垂涎三尺，好吃得能连干三碗白米饭。

如果被麻婆豆腐的味道辣到麻痹了唇舌，就喝一口青菜蛋汤润润嗓子，就像是在温泉里被热得难受，中途出去吃个冰激凌一样，截然不同的爽意。清和

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