231 地道淮扬菜（2 / 2）

“清炒虾仁。”

何斌上这道菜的时候，心里就有些担心，之前那个鱼，似乎府城来的大人就不是太满意，而这道菜除了葱花就是虾仁，是不是也太简单太素净了？

不过闫文远却并不这样觉得，看到这道菜，他的眼楮一亮。

“没想到在东北竟然能吃到清炒虾仁！”闫文远说着拿起筷子，夹了一个虾仁放入口中，面上露出满足的幸福表情。

白色的虾仁装在素白的瓷盘中，按说应该会浑然一体，分不清主次，本是菜肴配色的大忌。

但是这道清炒虾仁，半透明的虾仁挂着浅水红色光晕，点缀着青翠的葱花，在素白细瓷盘的衬托下，格外地清爽宜人。

河虾的个头本就不大，剥出虾仁来，更是隻隻如指甲般大，团在盘中像一粒粒珍珠，闪着诱人的光泽。

入口细品，虾仁爽滑劲道。

咬破虾肉后，带着河虾特有鲜味的汁水迸出，充斥在唇齿之间，满口鲜甜。

闫文远吃得兴起，忍不住又给邓建丰讲解道︰“邓老弟，你莫要看这清炒虾仁看起来并不起眼，但是做法可不是剥出虾仁丢下锅随便炒炒就能有这般好味道的。”

美食迅速地拉近了两个人的距离，刚才还是满口的邓大人，此时就已经变成邓老弟了。

当然，自己比闫文远还要大上几岁这种事，邓建丰是不会说出来破坏气氛的。

“首先说这个虾仁，必须选河虾或是湖虾，虽然个头但是鲜味足。剥出虾仁后，还需要反復地打水，就是把虾仁放在清水中用竹帚搅打出杂质，将水滤去，这样反復十几次之后，虾仁才能如此洁白无瑕。若是上讲究的酒楼，每做一道菜都要换一把竹帚，远非一般的炒虾仁可比的。”

邓建丰听得心驰神往，感

慨道︰“有生之年，还是要感受一下阳春三月下扬

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