453牛头方（2 / 2）

直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。

不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。

夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉迭放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一杓锅中的原汤，放可以出菜上桌。

所以说，为了这道牛头方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。

严格按照步骤分毫不差做出来的牛头方，呈现出棕红且近乎透明发亮的独特色泽，这是用调料所调製不出来的颜色，也算是牛头方这道菜的一大特点。

廖老爷子对这道菜左看右看了半天，最后才伸筷子夹了一条牛头肉放入口中。

原本坚硬的牛头皮肉，在持续的小火慢煨中有了柔软细嫩的口感，却又不失其软而不烂的劲道劲儿。

而郫县豆瓣酱的加入，使得整道菜鲜中透辣，香辣爽口。

廖老爷子细细品味片刻，满脸讚许地点头道：「年轻时候在川蜀游历期间，就曾听说过蜀地有一位厨艺大师，一手牛头方做得闻名四方，只可惜朝廷禁杀耕牛，这道菜便也极少有人能尝到了。前些年再游川蜀，也曾多方寻访其传人，却始终没有消息，想来是失传了。当时觉得颇为失落，没想到今天竟能尝到这道一直让我念念不忘的牛头方。」

「还是廖老见多识广，连牛头方您都知道。」

夏月初当初定这道菜为压轴大菜的时候，曹雁辉跟陶波都是表示反对的。

最主要的原因就是，这道菜费时费力却又缺乏名气，甚至可以说东北这边听都没听说过这道菜，若是上桌之后客人们不识货反倒白瞎了这番工夫。

夏月初当时也曾经有过犹豫，但是最后还是坚持做了这道菜

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