456小炒要带镬气（1 / 2）

豆芽炒肉丝这道菜必须要快火急炒，炒出来的豆芽上桌后需得「条条撑起」才算合格。

夏月初在锅里添油之后，先将肉丝下锅翻炒至六分熟后盛出来，放在一旁待用。

重新刷锅之后，先将锅靠干烧热后倒油，先放花椒小火炸香，将其捞出弃用后下葱姜蒜炝锅，将控干水分的豆芽倒入锅中，不断地颠杓翻动锅内豆芽，尽量使每一根豆芽都能够充分地接触到油和锅底的热气。

几下之后，就要立刻将六分熟的肉丝倒入锅内，翻炒，然后儘快出锅装盘。

就在夏月初专心炒菜的时候，廖老爷子不是何时已经从上头走下来了，挨个儿灶台地查看。

「颠杓都不会颠了？瞧你这肚子，多久没锻炼过了？」

「你这肉丝切的是啥？我就是这么教你的？」

「豆芽都没择干净就敢下锅？一会儿这盘子你自己吃！」

廖老爷子的徒弟们，年轻些的如今倒是还有个别自己在后厨忙活的。年纪稍微大些的，早就已经打响了名气，后厨都交给徒弟们或是请来的厨师了。

即便是有什么菜需要他动手，什么择菜、切菜的活计也都有别人代办，在这些细枝末节上头自然已经手生了。

而且昨天廖老爷子说要考校众人，谁也没想到会是这么简单的家常菜，一时也有些措手不及。

廖老爷子从头到尾走了一圈，登时就挑出了几个表现不尽如人意的。

虽然他没有严厉地批评斥责，但是几个被单独拎出来说的人脸上都是一片惶恐，生怕老爷子一气之下会把自己逐出师门。

谁知廖老爷子说完又回到上头去坐着喝茶，等菜都做好之后道；「我早晨吃得挺饱，也懒得挨个儿尝了，看着你们做的时候是什么样，我也大概能猜得出是什么味道，你们先尝尝自个儿的，再互相尝一尝，心里头也该有

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