579炫妻也要悠着点儿（2更）（1 / 2）

刘公公今日来的时候，就看到侧门外，贴着院墙一溜儿三四十个人，全都穿得厚厚实实的，揣着手戴着帽子，缩着脖子蹲在墙根儿底下，就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。

进来之后忍不住问了带路的封七才知道，原来是候在外面等着买卤鹅的。

这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇，究竟有多好吃，值得这么大冷天儿地还过来排队。

滷味这种菜，许多地方都爱吃，但是各地有各地不同的味道。

苏式的滷味鲜甜，鲁式的咸鲜，川蜀那边自然是香辣，而潮汕一代的滷味则是以浓香软而着名。

一锅滷味，最重要的便是这个滷水。

想煮一锅滷水，至少需要十几种药材，才能熬出那种醇香厚重的味道。

而老卤则更为珍贵，必须要精心呵护保持味道。

爱吃这口儿的人都知道，卤汤越老，卤出来的味儿就越香越鲜。

要做卤鹅，鹅本身也是关键，否则滷水再老再香，鹅肉不行影响口感，味儿再好也是百搭。

前世的时候，做卤鹅最好的便是「世界鹅王」之称的澄海狮头鹅，但是此时尚没有这个品种，夏月初託人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试，最后才确定了其中一种。

这种鹅是其中体型最大的一隻，虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅，但是普遍也都有十二三斤。

卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似，肉质肥美，而且鹅头上的肉瘤也比较发达，夏月初怀疑这说不定就是后世狮头鹅的前身。

整鹅放入滷水中，让鹅完全融入滷汁当众，将滷水完全锁在肉丝之中，一个多时辰之后捞出来，香气四溢，隔着院墙都能闻到香味儿。

再看这卤鹅，浑身上下散发着金黄色的油光，不时还有几滴混着油水的老卤顺

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