659 扣三丝（2 / 2）

魏国涛神色稍稍疏解，想来是对这个女婿还是颇为满意的，不过还是有些担忧道：「成家是世家大族，人多规矩多，珍儿从小被全家娇惯着长大，我也是担心她受不了这样的约束。」

「不是说婚后不久就要去京城了么？」薛壮道，「到时候小两口关起门来过日子，上头也没有长辈，其他都是仆从，自然也就没那么多的规矩和约束了。」

「也对，到了京城之后也就好了。」魏国涛说到这里，突然又道，「哎呀，我该儘早联繫一下京城那边的老熟人，也好帮着照应一二，京城的房子也得派人提前去打扫一下才是，你看我这脑子，多亏你提醒了我。」

魏国涛说罢就赶紧找人去交代这些事情了，薛壮隻得自己回到主桌上。

这么一会儿工夫，桌上就又多了一道菜——扣三丝。

这道菜的用材并不多，只有火腿、笋丝和鸡肉，然后在顶上扣着一朵香菇。

但是这道菜想要做好，需要的功夫可是不简单的。

首先便是这个火腿，必须要选用云南火腿中最好的一部分，叫做「金钱片」。

这个「金钱片」其实就是火腿更细那一端的部位。

切开之后横截面呈圆形，最外层是皮，中间夹着雪白的肥肉，内芯儿是胭脂色的细腻瘦肉，看起来就像是金钱儿一样。

这个位置的火腿，即便不用什么复杂的烹饪方式，只需将火腿切成半透明的薄片，以大火蒸熟，肥肉就会变得浅黄透明，瘦肉则是色浓欲滴，香气可以飘出老远。

但是在扣三丝中，火腿就不能切片了，而是要跟其他食材一起，切成极细的「绣针丝」。

从这个名字就能看得出来，这丝该切得有多细。

切丝还不是这道菜难度最大的部分，必须还要将

切好的细丝整齐地塞入一个细高的瓷盅内。

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