677红烧圈子（3更）（2 / 2）

大齐这边的猪肉铺，猪下水都是论挂卖的，一买就只能是一挂，买回去自己收拾。

不过因为上膳堂是大客户，所以猪肉铺的人还算良心，将肠子都给简单地清洗过了。

饶是如此，买回去之后还是弄得满屋子都是臭味。

杨艾琪捏着鼻子怪声怪气地说：「真是没看出来，老侯爷还真是重口味啊，居然爱吃这个？」

所谓的红烧圈子，说白了就是红烧猪肠子，而且还不是猪大肠，而是猪的直肠。

一般来说，猪的大肠和小肠收拾出来都还是有人好这一口的，但是猪的直肠，基本上都是要被丢掉的。

只不过古代人不懂得解剖知识，所以也分不出大肠和直肠的区别，只是觉得靠近肛门的一段肠管难以烹饪，所以都会切了丢掉。

这也是红烧圈子这道菜之所以被发明出来的缘故，酒楼里买了猪下水回去，其他地方大多都有用，只有直肠每次都要被切掉扔了，着实太过浪费。

后来才有人研究出了红烧圈子这道菜，就是专门用来消耗这些被当做废料的猪直肠的。

肠子这个东西，最重要的就是要洗干净，不能有异味，这样做出来才会好吃。

所以先要将直肠切下来，切掉肛门一侧，放入温水中，小心地将肠管翻转，将肠子内的污物清洗干净。

之所以要用温水，也是为了方便剥离掉肠管内一些絮状的油脂，隻留下肠壁上干净的白油即可。

清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反覆揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干

净。

之后这一步也是十分关键的一步，便是给肠管去味。

将肠管重新放回锅中，放入葱结、姜块和黄酒，反覆地换水换料煮沸，直到煮出

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