第210节（2 / 2）

有人点了一道鸡豆花，这也是道麻烦菜。豆花不用豆，吃鸡不见鸡。光是滤汤就有好几个步骤。

而且这道菜相当费食材，所以定菜单时钟意把价格定的很高。

做他是乐意做的，毕竟这一道菜顶三份红烧肉。

做鸡豆花清汤是关键，这清汤是先取大棒骨和鸡熬出来的高汤，然后用里脊肉、鸡腿肉剁成碎绒，做成红肉末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。

有了清汤后，做鸡豆花便简单了。从鲜鸡身上取两块鸡脯肉，依旧是剁成鸡绒，其中筋膜要全部挑出，一点都不能有，否则会影响豆花成形。

剁好的鸡肉蓉倒入清汤，鸡肉蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白色，形如豆花，故得名鸡豆花。

鸡豆花装入汤盏，点缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，鸡豆花便做好了。

鸡豆花比豆花嫩，比鸡肉香，味道绝妙。

就是有些难做，也很耗时间。

好在剁肉这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，花费了些时间给做了出来。

服务员把鸡豆花送去，那边吃过后给了反馈，味道非常好。

服务员来告诉钟意，点这道菜的人是市里的领导，那边还给钟意这个宣传代言人送了花篮。

钟意闻言，觉得大家还真挺给他面子的，都来为他撑场面来了。

他问服务员：“有说让我过去说说话吗？”

服务员道：“严总在那边陪着说话，有人问过，严总说您在忙，领导们就说让您忙，不着急。”

既然如此，钟意便不准备过去了，“我看他们没点东坡肉，一会儿端一份东坡肉过去，就说是我送的菜。”

钟意交待完，又继续忙，钟记忙得热火朝天，网上也同样热闹翻了天。

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