第250节(2 / 2)

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若要直接做辣口的酱,在炒制时加点辣椒粉,这样就不用再单独做沙茶辣。

早上现做是来不及的,得提前制成,昨天钟意抽出今日菜单后,做早餐的主厨便备上了。

花生酱也一样,都做了不少。

然后便是做面了,面要用碱水油面,汤依旧是骨汤,里面还可以放很多配菜,如大肠、鱼丸、炸豆腐、虾等等。

在自家做自然是想放什么就放什么,但在店里吃,除了基配,多加一样配菜就要算一样的钱。

钟记沙茶面的基础配菜是绿叶蔬菜、炸豆腐、蟹棒跟鱼丸,因着这些配菜都是从外面买的,不是纯手工,所以一份价格是二十二。

沙茶面汤浓味辣,面劲道弹润,有淡淡的海鲜味,大碗量足。等端上桌,你就会发现,你完全无法拒绝这样一碗早餐。

店内客人都吃得是热腾腾,想打包边走边吃的,基本都会选芋粿。

芋粿是用芋头加粘米粉做的油炸食品,因其形状是三角形,又叫三角糕。

跟大多数地方用米粉做的蒸出来的甜口蓬松的三角糕不同,省的三角糕是咸口实心儿的。

先将芋头蒸熟碾碎,与粘米粉和调料一块儿拌匀成糊状,再下锅炒,炒至粘稠,表面抹油上锅蒸,蒸好放凉切出三角形,入油锅炸。

炸至表现金黄,外表酥脆即可。

这道菜最大的技巧大概在师傅切三角形时,角有没有切标准?

芋粿整体做法不难,就是步骤有点多,蒸炒煎炸四字就占了三。

而经过这么多步骤做出来的食物味道自然也不会差,外脆里绵,口感细腻,芋香浓郁,咸香适宜,一个差不多就能顶饱,非常适合拿来做早餐。

三样吃食,样样不差,唯一让人不满意的就是,限量。不让一个人点三样。

好在经过昨

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