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叶缓归将虎肝捞出来滤水后放在了碗中，别看他只片了半边虎肝，碗中的虎肝却有大半碗，足够他和老谭两享用了。

浸泡后的虎肝闻着只有一股淡淡的血腥味，叶缓归本来以为灵虎身上会有难闻的味道，如今看来是他想岔了。猫科动物那么爱干净，怎么可能会有怪味道嘛！

他切了一小把姜丝放到了碗中，随后加入一勺白酒，一小勺盐和一小勺胡椒粉。抓揉均匀之后，他往其中加入了一大勺淀粉。再度一阵抓揉后，碗中的虎肝就裹上了一层白色的淀粉糊，腥味也被完全遮盖了。

谭渡之问道：你是在腌制虎肝吗？

叶缓归正拿起油罐子往碗中舀一勺油：是呀！不愧是老谭，这都被你发现了！肝脏需要腌制一下，才能不腥不柴。

谭渡之不解：那为什么不把所有的调料一起放到碗里？叶缓归放几种调料就揉一下，他有些不太理解。

叶缓归解释道：每一种调料都有自己的作用，先放盐酒和姜丝是用来去腥的。放淀粉是让肝脏滑嫩，放油是让肝脏在炒制的时候不团在一起。要是一股脑的下去，功效就会打折扣了！

一边说着，他一边用筷子再度搅拌了一下大碗，争取让刚刚放下去的油均匀的裹住每一片虎肝。

谭渡之明白了：我明白了，就像用药，先下哪味再下哪味很有讲究，错一步都不行。

叶缓归连连点头：对！就是这样的！

趁着虎肝腌制的时候，叶缓归还调了一碗料汁。料汁中加了生抽、白糖、淀粉、胡椒粉，搅合开之后，闻起来有一股咸鲜的味道。

料汁调完，叶缓归点燃了灶台中的火：爆炒肝脏很快的！再等一下就能开饭了啊！

谭渡之温声道：我不着急。你慢慢来。

第四十三章

59爆炒虎肝

叶缓归家

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