分卷(41)（2 / 2）

叶缓归手中拿了一块小纱布出来，他将纱布缝成了一个小袋子，随后往里面加了四个八角，一小片桂皮，几片香叶。

剩下的调味料谭渡之认识的不多，见他好奇的张望，叶缓归便一样一样介绍给他看：这是白芷，这个放两片就可以了。这是丁香，放个七八粒就行了；这个是甘草增加鲜味的，放个五六片；这是草果，来两个提提味；啊，这是小茴香，来一小撮增加香味。

最后叶缓归还放了一个干辣椒到了纱布袋子中：稍稍有一点辣味，能遮住一些腥味。

谭渡之心悦诚服：难为你能记得住这么多香料的用法和用量。谭渡之早就发现了，叶缓归做东西每次的方子都在变。

叶缓归不好意思的挠挠头：嘿嘿，多一点少一点没关系啦，做菜这种事自己做的开心别人吃的开心就行了。

先前叶缓归是用温水洗焯过水的腱子肉的，洗腱子肉时，他在锅里又加了半锅清水。此时锅里的清水已经烫了，叶缓归沿着锅边将虎腱子肉放入锅中。腱子肉都下锅之后，锅中连水带肉足有大半锅，所有的肉都老老实实的浸在了水中。

叶缓归取出了他的小炉子，谭渡之疑惑了：你要做饼吗？

叶缓归笑道：不是，我炒个糖色。

谭渡之不理解：糖色？

叶缓归解释道：糖色是将冰糖用水或者油融化了之后慢慢的翻炒，等糖变了颜色之后可以用来染色。其实酱油也有染色的效果，只是用冰糖炒出来的糖色更好看。

谭渡之点点头，他静静的看着叶缓归的操作。只见叶缓归往锅中丢了一把冰糖，再加了一点水。炉底的火焰不紧不慢的燃烧着，锅中的冰糖慢慢碎裂融化，糖水从清亮的透明色变成微黄金黄还在逐步加深，糖水中的泡也从小泡变成了大泡。

等糖水变成了紫红色时，糖色就算炒完了。叶缓归从卤肉锅里舀了一

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