第12章锅气懂不懂？（2 / 2）

苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。

“没有加调料，怎么会这么香?”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。

苏怀回头对谢老七笑笑，问道:“谢师傅听过锅气一说吗?”

“锅气……?没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。

苏怀道:“其实很多食材本身是没有多少香味的，

但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。”　　“是这样吗……?”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实隻有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多?

“你等下尝味道吧。”苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，隻是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。

当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的精髓。

看西红柿炒出水，黏稠清香，苏怀倒入鸡蛋，加少许盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。

谢老七与杜老板，看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。

“好了，试试味道吧。”苏怀道。

“就这样就好了?”杜老板觉得很惊讶， 这也太快了吧。

“我来试试。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立刻就亮了，惊讶问道:“你到底加了什么?”

“隻加了盐而已。”苏怀笑道。

谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才称

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！