楼下的早餐店[末世] 第6节（2 / 2）

林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。

在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。

而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

她喉头滚动了一下，回过神来。

从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。

加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。

看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

这是要焯烫五花肉。

加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。

直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。

淋入上好的酿制

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