一口天价炒饭,老唐当场拜师第83节(1 / 2)
郑钧闻言,疑惑问:“这花生有什么特别吗?”
“也没有非常特别的地方,就是品质更适合用来做油炸花生米。”
李逸解释:“国内花生产地很多,比较有名的有鲁省大花生,川省的天府花生,辽省兴城的红崖子花生等等,还有福省泉州的衙口花生等等。
不同产地,不同品种的花生,果型、籽粒、口感都是不一样的。
不过一般我们会粗略的分为南方的小花生和北方的大花生。
北方大花生的代表就是鲁省地区,比如胶东丘陵地区一般都会种大粒型的品种,烟台的大花生,一般豆荚都能长到7厘米,净重达到200克到240克左右。
这种大花生的籽粒饱满,果皮洁白,肉质丰厚,所以产量高,比较适合用来榨油,或者制作盐水花生,五香花生,吃起来比较过瘾。
但适合做油炸花生米的花生,一般都是中小粒品种,比如中粒型或者珠豆型。”
“为什么啊?”
郑钧不解:“都是花生,大粒的不是更好吃吗?”
“但是不好炸。”
李逸解释:“炸花生,油温不能太低,所以如果用大粒型的花生,往往会炸不透,炸不熟,等里面炸熟了,外面也糊了,影响味道。
但如果是盐水花生,可以用水一直煮,一直泡,花生豆越煮越入味,越泡越大颗,吃起来就很过瘾。”
“哎呀!”
郑钧拍了下腿:“怪不得!我自己在家炸花生米,就老是炸糊,我用的就是大粒的花生!”
“所以咯!”
李逸笑道:“油炸花生米,最好还是用这种中小粒型的,这个衙口花生就是珍豆型的,像是珍珠一样,大小均匀,果粒饱满,好炸,一炸就透,而且香脆可口,嚼起来细腻无渣,越嚼越香。”
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