一口天价炒饭，老唐当场拜师第154节（2 / 2）

这就叫一炸香。”

说着，他拿起筷子，将泼了第一道油的辣椒面搅拌均匀，让边缘没有被泼到的干辣椒面也沾染了菜籽油，变得湿润了起来。

一边搅拌，他一边解释：“记住，泼第一道油的时候，就要把这些干辣椒面全都拌匀。

这样可以在泼第二道油的时候，让油快速快速分散开来，把温度传导出去，让各个区域的辣椒面都被炸香。

而且包裹了一层油以后，也可以避免这些已经被炸了一道的辣椒面被炸糊。”

说着，他就将一旁剪成了小段的七星椒拿了过来，倒在了拌好的辣椒面上。

跟着，他就再次舀起了一大勺油，浇在了七星椒段上。

滋啦！

又是一阵油响，一股呛辣的香气腾起，让刘艺菲几人都捂住了鼻子，轻轻的咳嗽了两声。

“这是第二炸，叫二炸辣，顾名思义，这道油是为了激发出辣椒的辣味来。

但温度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素来，保持在五六成热的温度就可以了。”

李逸说着，就关了火，一边解释：“在泼第二道油的时候，就要关火了，第三道油需要的温度要低一些，如果还保持五六成热，就会炸糊了。”

说着，他就拿过了灯笼椒的细辣椒面，倒进了盆里，然后用筷子搅拌至均匀。

等他搅拌好了，锅里的油温也降下来了。

他伸手感受了下，就说道：“现在油温已经到三四成热了，刚好炸第三道。

这第三道叫三炸红，也就是让辣椒把菜籽油染成红油的关键。

三四成油温的时候，辣椒红色素会更容易析出。

这里加的是细辣椒面，也会更容易析出红色素。

而且还有前两种辣椒被析出的红色

Loading...

内容未加载完成，请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址！