一口天价炒饭,老唐当场拜师第296节(1 / 2)

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捞出花椒,就该调味了。

水晶肘子要比普通做菜的盐口更重,一般都要放两倍的盐。

而且即便放了两倍的盐,它吃起来也不会觉得咸。

因此,李逸一连往锅中加了三大勺盐,又加了一勺黄酒,搅拌均匀,这锅汤就做好了。

用炒勺舀着汤,他把汤倒进了玻璃碗里,没过了猪皮。

跟着,他就把玻璃碗放进了蒸箱里,开火蒸制了起来。

时间已经不早了,为了增加效率,李逸给蒸箱设定了增压,让蒸制的时间缩短到了30分钟。

等到30分钟过后,李逸将玻璃碗取出,用食指指肚蘸了点汤汁。

汤汁清亮,和刚才放进蒸箱时没什么区别。

但李逸试着捏起拇指和食指指肚,汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起,花了点力气才算张开。

这就说明,猪皮中的胶质已经被蒸出来了。

胶质蒸出,一旦晾凉之后,这些汤汁就会凝固起来,像是果冻一般,成为固态。

那个状态,就是成品的水晶肘子了。

等它凉凉最少也得一两个小时以后了。

时间已经到了深夜,李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。

排酸室里有空调循环冷风,可以快速将温度降低到0-4c之间。

等他们明早过来,这水晶肘子就已经能用了。

放好水晶肘子,李逸就回到了后厨。

两个大汤桶里的猪头也都已经冒好了。

但这只是半成品,想要做成【扒烧整猪头】,还需要用浓汤酱汁炖煮至少三个小时才行。

所以,李逸就把猪头取了出来,清洗干净,一并送去了排酸室。

把食材放好后出来,李逸就带着众人,把卫生简单的

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