一口天价炒饭，老唐当场拜师第468节（2 / 2）

干贝和火腿是不能焯水的，待会儿直接炒就可以了，不然它们的香味就没了。”

他一边说着，一边焯水，很快就将食材焯好了。

“接下来咱们开始炒。”

李逸说着，就拿过了几块金黄色的脂肪块。

冲镜头展示了下，李逸笑道：“注意，这里也是关键，这些馅料，必须要用鸭油炒，用别的油，味道就不够香了。”

“天下至味为本味。”

吴垒在一旁插了句嘴。

他跟着李逸打了不少下手，对李逸的厨艺理论也已经耳熟能详了。

“没错。”

李逸一边将鸭油切块，一边解释：“粤菜里，最高的境界就是还原食材本身的本味。

正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。

要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。”

说着，他已经将鸭油切完了。

擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

第532章 逸哥是真教东西啊！

“我的笔记本已经记满了。”

屏幕前，无数观众都在挠着头皮。

“没想到民间版也这么麻烦。”

“鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”

“这是要用鸭油来炸葱油吗？”

“这种菜都是怎么研究

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