一口天价炒饭，老唐当场拜师第487节（1 / 2）

说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，鸡皮受热卷曲以后，鸡肉就会团成球状。

看到鸡肉定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。”

将火开大，让锅中的清鸡汤沸腾起来，李逸快速将鸡肉球捞了出来。

“在捞鸡肉的时候，可以开旺火把鸡汤烧开，这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。

咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响口感。”

将鸡肉球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把鸡肉球放了进去，每锅里两颗肉球。

随后，他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫草，一片三七。

从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过鸡肉球一半。

最后各自加入两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送入了蒸箱。

“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。”

李逸回到案台前，看向镜头解释：“这种剔骨水滑肉，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。

这种做法比较精细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。

如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。

具体区别就是鸡肉不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗干净，放进汽锅里蒸就可以了。

只要注意两点，一是洗完的鸡肉，要把水甩干净。

如果甩不干净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。

第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让肉更嫩，汤更足。 <

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