一口天价炒饭，老唐当场拜师第490节（2 / 2）

但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。

只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？

这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？

眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。

看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。

造型好看也未必好吃吧？

他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。

眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。

第556章 不是……凭什么啊？

听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。

如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。

这不是形式感，而是有它的原理的。

酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。

酒也是一样，要从锅边淋入。

锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。

谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。

这样下锅，会迅速降低锅中的温度。

重新加热会增加炖煮的过程时间，温度的由低到高，也会增强料汁渗入食材的效率。

所以，不用尝李逸也知道，这锅【三杯鸡】一定会是一锅相当重口的【三倍鸡】。

三倍的咸度，三倍的酱味，三倍的酒味。

轻轻摇了摇头，李逸拿过了一个砂锅，放在了一旁的灶台上，开

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