一口天价炒饭，老唐当场拜师第491节（1 / 2）

传统赣式三杯鸡也是要用砂锅炖熟的。

但在炖煮的过程中，是不能加入一点水的，纯靠米酒和酱油中的水分来将鸡块火靠熟。

因为提前去了骨，而且用的都是细嫩的鸡腿肉和鸡翅肉，所以这道菜不需要长时间的炖煮，只需要大火快速收汁就可以了。

没有盖砂锅盖，李逸将火开大了一丝，顺便看了眼谢霆风那边。

果然，谢霆风又将砂锅盖盖起来了。

原本就酱油多了，还盖着盖子焖煮，那不得更入味了？

李逸摇了摇头，没有多说，只是见缝插针的回身去处理其他食材。

只是这一会儿的功夫，前厅就已经点了不少菜了。

要不是怕那份【三倍鸡】砸招牌，他也不会浪费这么多时间专门演示这道【三杯鸡】。

八分钟的时间转瞬即逝。

李逸心中算着时间，已经提前切好了四分之一个洋葱，以及一根青辣椒和一根红辣椒。

将配菜放进砂锅里，搅拌翻炒了下，李逸才拿过砂锅盖，盖在了砂锅上。

开盖火靠是为了快速蒸干水分，现在砂锅里的汤汁已经见底了，又加入了配菜，就可以加盖了。

加盖后的温度更高，有利于配菜的快速成熟。

盖盖焖了半分钟后，李逸就拿开了盖子。

砂锅里的汤汁已经几乎收干了，酱汁基本上都被鸡块吸收，将鸡块染得红润油亮，诱人无比。

李逸用筷子翻炒了下鸡块，让配菜沉到了砂锅下方。

这不是为了垫菜，显得肉多，只是让配菜也能被快速加热，产生美拉德反应。

洋葱生吃的时候会有刺鼻的气味，但在加热成熟，开始出现美拉德反应时，却会出现一股甜香。

辣椒也是如此，在生吃的时候会觉得辛辣

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