一口天价炒饭,老唐当场拜师第646节(1 / 2)

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然而,李逸还真就是不嫌麻烦。

很快,他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了,同样装满了一小碗。

端起满满两小碗“龙髓”,李逸满意的点了点头:“这下应该够每人一颗了。”

说完,他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤,放在灶台上重新加热。

这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时,把鱼胶中的胶质完全熬出来了,汤质浓稠,经过冷藏后,已经形成了果冻状的固态了。

随着火力升腾,锅中鱼胶才再次融化,变成了一锅浓稠的汤汁。

这时候,李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里,加了些葱姜水和料酒,用汤勺搅拌着。

很快,“龙髓”就被煮熟了,混入了汤汁之中。

龙趸骨髓原本就是透明的,而脑髓虽然有些灰白,但在金黄色的汤汁里,却并不明显。

随着李逸的搅拌,脑髓融化,就更看不出来了。

关了火,李逸拿来了硅胶模具,把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里,送入了冰柜中。

鱼胶的凝固温度在20-25c,急冻会加速凝固的过程,大概两个小时就能让它变成固体状态了。

“可以了。”

把模具放好后,李逸擦了擦手,就回到了案台旁。

这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难,龙珠定型以后就简单了。

等到要做的时候,只需要把龙珠取出放在盘子里,再热一锅高汤,用藏红花调成龙珠同样的颜色,浇在龙珠上就可以了。

“好手艺。”

郝力保忍不住拍了拍手,由衷赞叹:“果然不愧是【龙凤宴】啊!以龙髓为材,制作龙珠,单论这份创意,已经是惊才绝艳了。

龙皮、龙骨、龙筋、龙髓,无一不佳,能吃到这样一桌宴席,

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