第79章(2 / 2)
剩下的酸菜切丝在水里泡着,花迟将整条五花肉扔进放了花椒大料的清水里煮,想要把猪肉做的肥而不腻,就要先把肉煮到火候,煮出里面的肥油,等到肉片色泽如白玉,用筷子戳上去像是在戳荔枝之类的水果,这肉就算是煮到时候。
酸菜炖五花肉配米饭最香了,肉在锅里炖煮,花迟淘米焖饭,屋内渐渐被肉香充满,锅子蒸腾的雾气糊在窗户上,又冷凝成水珠,滴在窗下正在睡觉的杰克头上,杰克翻个身挪了地方继续睡。
花迟忙碌之余看看脚下铺着的木板,还好他在除了炉子的地方都铺上了木头,不然杰克一定要变成一只灰扑扑的脏鸟。
他拿着一根筷子戳在肉上,肥肉变得莹白,一戳就戳透了,花迟用盆打来一盆冷水,将肉捞出来泡在水里。
肉要冷静一会,泡个冷水澡变得更有嚼劲,花迟将酸菜丝从水里捞出来攥干水分,两个酸菜球在盆里挤着,花迟挑了一根尝尝味道,有酸味但是不冲,是很适合炖煮的状态。
酸菜在烹饪之前必须要浸泡,将里面过于浓厚的酸和咸泡出去,这样吃起来口感才会好。
冷好的五花肉切成五到七毫米的肉片备用,锅里倒一点点油,放入花椒大料和一些切成片的泡姜,炒出香味后把酸菜扔进去翻炒,接着加入大量水。
花迟倒完水后一拍脑门,他忘记泡粉条了。
他匆匆拿了一把粉条用热水泡着,顺便检查着自己的物资。
像这些炖菜,无论是红烧肉还是酸菜,里面放粉条都很好吃,花迟看着自己明显减少了的粉条,有些肉痛的下定决心,以后一定要少放,不然冬天还没过他就没有粉条吃了。
这时候锅开了,花迟把五花肉和粉条放进锅里继续炖煮,他将炉子里的火苗压了压,小火炖煮大火收汁,这时候要用小火让酸菜和五花肉慢慢咕嘟。
他拿着一块
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