第40章方大厨的理念(2 / 2)
其实,这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。
中餐大部分带给人的印象是什么?
很多外国人,甚至是中国人要不不知道,要不就是什么家常菜。
然而实际上,真正的中餐,却因为一直以来古老相传的规矩,很少展现在人前。
当然,如今是互联网时代,一些原本属于私人秘方的菜肴,渐渐向人们揭露冰山一角。
众所周知,中餐有八大菜系,这是最为知名的八种菜系,然而并不意味着中餐就只有这八种菜系。
事实上,还有着东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系等等各种各样的地域美食。
这广阔领土所孕育的丰富食材,又岂是西方区区简单的种类能够比拟的?
而且说实话,西餐大多料理手法相对较少,更多的是注重食材本身的鲜美,所以并不适用于中国。
中国菜,更多讲的是食材之间的搭配,更加注重的,是食材味道与味道之间的碰撞,也就是说,相对于食材本身的味道,中国人更加喜欢的,是各种食材在经过料理之后,混合的味道。
这一点也就是为什么在方思逸看来,要远比西餐更加出色的地方。
中国菜的食材,也许并不会选择最佳上等的食材,比如蛋炒饭,用的就是隔夜饭,如果用正常的白米饭,味道会差很多。
而西方,则大多数都是保持食材本身的味道,比如牛排,比如鱼子酱……
你很难说两种菜肴有什么高低之分,
但是中国菜神奇的就是,它能够有着化腐朽为神奇的能力!
而这一点,却又是西餐无法比拟的。
说一句实话,在方思逸看来,西餐更多注重的是食材的高贵,如果是普通食材,那么味道将会大
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