第525章大排档（上）（2 / 2）

这个时代的人对于经营大排档，大多数还没有品牌意识。现在大部分大排档都没有店名，也不会有菜谱，只是在固定的时间，固定的地点，经营自己拿手的特色菜。

老翟的摊位也是如此，没有店名，只有一个水牌，上面草草写着，今天这里能够提供的菜品和价格。

老翟负责掌勺，他手艺还不错，是一家人的主心骨。后面负责煲汤的是他的老母亲，汤品也算是他家的招牌特色了。

他爱人负责招呼客人，开单算钱，很是麻利。他的大女儿和二儿子轮换着每天来这里帮忙打下手。

一家人各尽其力，辛辛苦苦地过日子。

孙大海他们人不少，除了他们八个，还有阿福和中巴车司机，一共十个人。

这里都是折迭圆桌，两张拼在一起，虽然看起来别扭点，两张圆桌挨在一起，跟个眼镜似的。但大家挤一挤，还是都坐在下了。

水单上的菜就几个，芥蓝炒牛肉、青红椒爆炒猪大肠、金不换炒薄壳、清炒菜心、咸蛋黄云南小瓜和蚝油生菜。

主食就是河粉，是他家自制的，爽软韧筋，清香可口。做法很简单，只有干炒牛河与鸡蛋炒河粉两种。

因为临时多了两种海鲜，老板娘和老翟商量几句后，又在水牌下面加了两道菜：撒尿虾（清蒸、椒盐）和花甲（豉汁、葱姜、辣爆）。

老翟的母亲负责煲汤，每天都准备两种汤品，卖完为止。汤品每天也在更换，因为数量少价格高，光是供应老顾客都不够大家分的，所以汤品是不写到水牌上面的。

汤其实在家中已经煲了几个小时，到夜市后从大桶中盛到砂锅里，加入新料，再放到煤球小灶上慢炖半小时，就可以出锅。

否则他家的煲汤需要煲上三到四个小时的时间，这里只有四个煲汤的小灶，一晚上顶多能做四份，成本可就太高了。再说

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